初めての 生酛仕込み！

うまい具合に氷点下となった今日は、
生酛仕込み・きもとじこみ　に挑戦中！


普段の酒造りの主役は、



酵母菌と麹菌・こうじきんの二人ですが、








生酛仕込みではこの二人にプラスして、


蔵付きの硝酸還元菌・乳酸菌など、



いつもよりたくさんの主役微生物たちが仲良く活躍します。
（自然の力はすごい！です）


有機米の玄米を水に浸し、

105度℃で１時間蒸してから、

櫂・かいと呼ばれる棒ですり潰していきます。


これが生酛仕込みでいう「山卸・やまおろし」という作業です(^_-)-☆

（ちなみにうちの山廃燗誂・やまはいかんあつらえはこの山卸をしない生酛系造り）


今日の仕込みがどんなお酒になるのかは・・・


まだヒ・ミ・ツ(^_-)-☆です